Bir Lezzet Tapinagi: PECK Milano

Ister is gezisi, isterse turistlik ziyaret, her ne sebeple olursa olsun, eger yolunuz Milano'ya duserse ve gastronomiye duskunseniz, ziyaret edeceginiz adreslerden bir tanesi de  mutlaka "PECK" olmalidir.

1800'lu yillarin sonunda Mr. Francesco Peck Prag'dan Milano'ya gelir ve ticaret yapmaya baslar. Milano halkinin zaman icerisinde daha sofistike yiyeceklere yoneldigini goren Mr. Peck, 1898 yilinda Via Orefici'de bir magaza acarak Alman usulu sosis ve tutsulenmis et satmaya baslar. Mr. Peck kisa zamanda farkini ortaya koyar ve sehirdeki unu gunden gune yayilir. 1900'lerin hemen basinda Peck, halen faaliyet gosterdigi Via Spadari'ye tasinir. Peck artik sadece bir sarkuteri degil ayni zamanda Milano'nun zenginlerinin bir araya geldigi bir sosyal kulup halini almistir. 1930'lara gelindiginde Peck artik entellektuellerin ozel yemekler tertip ettigi bir mekan olmustur. 1960'larda Italyan ekonomisi zirve yaparken, Amerikan yasam tarzi da ozellikle Milano'ya hakim olmaya baslar. Peck bir yandan geleneksel sunum tarzina devam ederken bir yandan da hazir yemekler, lezzetli sandvicler hazirlayarak yeni trende de ayak uydurur. Ayni zamanda Peck, Milano'lu ailelerin ozellikle noel ve yilbasi yemegi gibi ozel gunlerinde alisverislerini yaptigi en onemli adres haline gelir.

Yaklasik 130 yillik tarihi gecmisi olan Peck Milano, halen Via Spadari 9 adresinde hem sarkuteri hem de restoran kismiyla gunumuzde de gastronomi ziyafeti sunmaya devam eder.


Daha Büyük Görüntüle

Peck'in sarkuteri kismi yemek severlere tam bir gastronomi soleni sunar. Bir yiyecek marketinden cok sanki ozenle dekore edilmis bir butik geziyor hissine kapilirsiniz. Gastronomik lezzetlerin sunuldugu bolum adeta yemek severlerin aklini basindan alir. Ozenle hazirlanmis mezelerin sergilendigi tezgah adeta bir kuyumcu dukkaninin vitrini gibidir.

Peck ayni zamanda en kaliteli sarkuteri urunlerini, cesit cesit peynirleri, taze makarnalari, ekmekleri begeninize sunar. Tum bunlarin yaninda ozenle hazirlanmis sicak yemekler sizleri bekler. Taze meyva ve sebzeler ile her turlu eti bulabileceginiz kasap reyonunu da unutmamak gerekir.

Peck'te sergilenen cesit cesit taze makarnalar

Ravioli cesitleri

Peck'in pastane bolumune ayri bir paragraf acmak gerekir. Bu kisimda sergilenen cikolata ve pastalar ozellikle tatli severlerin aklini basindan alacak kadar cekicidir. Pasta vitrininin sundugu gorsel solen adeta agizlari sulandirir.

Ve tabiki sarap. Peck'in zengin sarap kavinda seckin Italyan saraplarinin yani sira butun dunyadan secme saraplari bulmak mumkundur. Oyle ki sisesi binlerce Euro'ya satilan saraplari Peck'te bulabilirsiniz. Icki reyonunda sadece saraplar degil, ayni zamanda tum dunyadan secme likorler de sergilenir.

Peck'in restoran kisminda oglen servisi 12:00, aksam servisi ise saat 18:00'de baslar. Milano Duomo'suna cok yakin olan Peck'te lezzetli yemeklerin tadini doyasiya cikartirken bir yandan da unutulmaz bir gorsel solen yasarsiniz.

Son Soz...

Peck'in lezzetlerini tum detaylariyla anlatmak sayfalar surer. Yolunuz Milano'ya duserse, yuz yildan bu yana hizmet veren ve tarihi boyunca Milano'nun sosyal hayatina yon vermis onemli adreslerden birisi olan Peck'i mutlaka ziyaret edin. Peck'in hem restoran hem de sarkuteri kismindaki fiyatlar Milano ortalamasinin uzerinde. Eger gercek bir yemek duskunuyseniz, birseyler yemeseniz hatta satin almasaniz da Peck'e ugrayip o atmosferi yasamanizi siddetle tavsiye ederim. Ayrica damak tadina duskun dostlariniza Italyan lezzetlerinden tattirmak isterseniz eger, Peck'te sahane hediyelik urunler de bulabilirsiniz.

Sevgilerimizle,

Altin Tekerlek: Parmigiano Reggiano (Parmesan Peyniri)

Italyanlara gore peynirlerin krali, bizim bildigimiz adiyla Parmesan peyniridir. Parmesan, Emilia-Romagna bolgesinin yildizi, Parma sehrinin alamet-i farikasi'dir. Bu ozel peynirin adindaki Parmigiano Italyanca Parma'li, Reggiano ise Reggio Emilia'li (Emilia-Romagna bolgesindeki bir sehir) anlamina gelir. Dolayisi ile Parmesan basta Parma ve Reggio Emilia olmak uzere Emilia-Romagna bolgesindeki diger sehirler olan Modena ve Bologna civarinda uretilir. Parmesan peyniri 1955 yilindan bu yana Italya'da, 1992 yilindan bu yana ise Avrupa Birliginde DOP (Denominazione di Origine Protetta, isim koruma sertifikasi) sertifikasi ile koruma altindadir. Yani ancak Emilia-Romagna bolgesindeki sertifikali ciftliklerde uretilen peynirler Parmigiano Reggiano veya Parmesan adini alabilir.

Bu sert, granul yapili, yogun aromali peynir Italya'da adeta ekmek gibi, su gibidir. Her Italyanin evinde mutlaka bulunur. Parmesan genellikle, basta makarnalar ve risottolar olmak uzere yemeklerin uzerine rendelenerek tuketilir. Bununla birlikte sarabin yaninda aperatif olarak da tuketilirken, ayni zamanda cok saglikli ve besleyici olmasi nedeniyle Italyanlar tarafindan bebek mamalarinin icerisine de eklenir.



Parmesan pahali bir peynirdir. Ancak Parmesan elde etmek zaman ve emek ister. Dolayisi ile Parmesan odediginiz her kurusu hak eder. Soyle ki;

1) Cok sert ve yogun (konsantre) bir peynirdir. Ozel kurutma asamalarindan gectigi icin, icindeki su orani diger peynirlerin aksine cok dusuktur. Icerisinde maksimum %30 oraninda su vardir. Dolayisi ile vitaminler ve mineraller acisindan cok zengindir. Bir kg Parmesan elde edebilmek icin litrelerce sut kullanmak gerekir. Parmesan peyniri sadece belli bir yag oranina sahip olan inek sutunden yapilir.

2) Parmesan imalati cok emek ister. Sanayi tipi uretimle Parmesan yapilamaz. Parmesan sadece ozel sertifikali ustalar tarafindan elle ve ustalarin bilgi ve tecrubeleri kullanilarak yapilir. Yani kisacasi Parmesan imal edilmez, yapilir. Peynirin ne kadar taneli olacagi, ne kadar sure fermante edilecegi ne kadar sure pisirilecegi tamamen ustanin kendi kararidir. Usta'nin bilgisi, tecrubesi ve el becerisi tum uretim asamalarinin anahtaridir. Parmesan 13. yuzyildan bu yana ayni yontemler kullanilarak yapilmaktadir. Geleneksel yontemlerle yapilan Parmesan, yaklasik yuksekligi 18-24 cm, yaklasik capi 40-45 cm olan tekerlek gorunumundeki kaliplarin icerisine dokulerek saklanir. Herbir tekerlegin agirligi yaklasik 38 kg'dir. Parmesan'in sari rengi ve tekerlek seklindeki kalibi yuzunden ona "Altin Tekerlek" denir.

3) Zahmetli uretim asamalari Parmesan'in elde edilmesi icin yeterli olmaz. Maharetli ustalarin yaptiklari tekerlekler yaslandirma odasina alinir. Yaslandirma odalarinda yaklasik 24 tekerlek yuksekliginde ve 90 tekerlek uzunlugunda ahsap raflar bulunur. Herbir rafta ortalama 4.000 tekerlek minimum 12 ay boyunca bekletilir. Dolayisiyla Parmesan'in yenecek asamaya gelmesi icin zamana da ihtiyac vardir. Bir yilini dolduran peynirler uzmanlar tarafindan tek tek test edilir. Uzmanlar ozel bir cekic ile tum tekerleklere tek tek vururlar ve tekerlekten gelen sesi dinlerler. Tekerlekten tok bir ses gelmesi beklenir. Testi gecemeyen tekerlekler ayrilir, testi gecenler ise ozel garanti damgasi ile damgalanir.

Yaslandirma Odasindaki Raflarda Olgunlasmayi Bekleyen Tekerlekler

Bir yil boyunca yaslandirilmis ve testi basariyla gecmis olan Parmesan peyniri artik tuketiciye sunulmaya hazirdir. Parmesan'in tadi bekleme suresine gore farklilik gosterir. 12-18 ay arasinda beklemis olanlar taze, 18-24 ay arasi bekleyenler eski, 24-36 ay arasinda bekleyenler ise extra eski olarak Sarkuterilerde satisa sunulur.

Son Soz...

Ayni bolge ve cevresinde yapilan ve Parmesan'a cok benzeyen bir baska orjinal sertifikali peynir cesidi daha vardir. Uretim asamalarindaki kucuk farkliliklardan dolayi bu peynir "Grana Padano" olarak adlandirilir.

Parmesan hem lezzeti hem de gelenegiyle Italyan'larin dunyaya sundugu cok ozel tatlardan birisidir. Eger yolunuz Italya'ya duserse mutlaka tadina bakin ve kucuk bir parca da olsa yaninizda goturmeyi unutmayin.

Sevgilerimizle,