Piemonte'de Bag Bozumu

Ekim ayi basindan itibaren Piemonte'de (Kuzeybati Italya) adeta senlik baslar. Italya'nin en eski sarap bolgesi olan Piemonte'de bag bozumu zamanidir. Bag bozumunun ardindan uzum baglari ile kapli tepeler yesil, sari ve kirmiziyi bir arada barindiran renk cumbusune burunur.

Bu donem ayni zamanda dunyanin en pahali yiyeceklerinden olan Langhe bolgesinin beyaz truf (tartufo bianco) mantarinin da mevsimidir. Bag bozumu ve truf sezonu bir araya gelince tum dunyadan lezzet meraklilari bolgeye akin etmeye baslar. Bolgedeki tum restoranlarda truf mantarli ozel menuler servis edilir.

Cardo Gobbo ismi verilen bir sebzenin puresi ve besamel sos ile hazirlanmis bir tabagin beyaz truf mantarli sunumu

 

Bolge Fransa ile komsu oldugundan, hem kultur hem de mutfak olarak bircok benzerlik gozlemlenir. Bu benzerlik elbette sarap imalatina da yansimistir. Italyanlarin vino spumante, bizim ise kopuren sarap diye adlandirdigimiz turden saraplarin en unlusu elbette Sampanya'dir (Champagne). Sampanya adi Fransizlarca yoreye ozgu urun olarak tescillendigi icin dunyada Sampanya adi sadece Fransa'nin Champagne bolgesindeki sertifikali ureticiler tarafindan imal edilen kopuren saraplar icin kullanilabilir.

Italya'nin Fransaya komsu olan Piemonte bolgesinde Sampanya ile ayni uretim metodu kullanilarak kopuren sarap (Vino Spumante) uretimi yapilsa da, Italyanlar Sampanya adini kullanamadiklarindan sampanya uretim teknigi ile imal edilen kopuren saraplari, metodo classico (klasik metod) ile uretilen saraplar olarak adlandirmaktadir.

Italyan Kopuren Saraplari (Vino Spumante)

 

Piemonte'deki kucuk kasabalar bile icerisinde buyuk suprizler barindirir. Bizler de bu kucuk kasabalardan biri olan Canelli'de yer alan ve metodo classico kullanarak kopuren sarap imal eden Contratto'nun tadim gezisine katildik. Gezi boyunca hem imalat proseslerini gorme hem de ureticinin imal ettigi saraplarin tadina bakma olanagi bulduk.

Ozellikle sonbaharda Italya turu yapmak isteyenler icin tavsiyemiz, bu mevsimde gezilerini Piemonte bolgesine yapmalari olacaktir. Emin olun bu mevsimde Piemonte'ye yapilacak gezi, muhtesem doga manzaralari ile birlikte enfes lezzetleri de barindiracak ayni zamanda sizlere bircok sarap imalathanesini gezme ve tadim yapma olanaklarini sunacaktir.

 

Contratto'da hazirlanan tadim masasi

Tadim sirasinda ikram edilen dort farkli kopuren sarap

   

Enfes Ev Yapimi Pappardelle

Yine hamaratligimiz tuttu ve evde taze makarna yapmaya karar verdik;

Tarif cok basit: kisi basi 100 gr un ve 1 yumurta ve de biraz tuz. Sert bir hamur olacak. Stretch film ile sarin ve yaklasik 30 dakika dinlendirin. Merdane ile 1,5 - 2 mm kalinliga gelecek kadar acin. Puf noktasi, acarken un kullanmayin.

Hamuru uzun seritler halinde 1,5 cm genislikte kesin. Pappardelle'niz hazir. Taze makarna oldugu icin 3-4 dakika haslamaniz pismesi icin yeterli. Isterseniz hamuru dikdortgen seklinde keserek sahane lazanya da hazirlayabilirsiniz. Afiyet olsun...