Evde Pizza (Pizza Margherita) Yapiyoruz

2. Yazi: Pizza Margherita Tarifi

Ilk yazimizda pizzanin gecmisi hakkinda konustuk. Simdi sira evde pizza hazirlamaya geldi. Bu tarifteki olculeri kullanarak 30 cm capinda iki tane pizza hazirlayabilirsiniz. Eger daha fazla pizza hazirlamak isterseniz malzeme olcusunu arttirarak miktari cogaltabilirsiniz. Pizzayi iki temel asamada hazirlayacagiz; 1. Asama: Pizza Hamuru, 2. Asama: Pizzanin Ustu.

Gerekli Malzemeler:

Pizza Hamuru Icin:

500 gram (yarim paket un)

3 corba kasigi zeytin yagi

1 corba kasigi seker

1 paket (25 gr.) maya

1 tatli kasigi tuz

2 su bardagi kadar su

Pizzanin Ustu Icin:

250 gr. Mozzarella Peyniri

350 gr. Domates Puresi

Bir miktar zeytinyagi

1 tatli kasigi tuz

1. Asama:

Once mayayi canlandiracagiz. Kucuk bir kabin icerisine sekeri ve bir paket mayayi koyuyoruz. Uzerine yarim bardak kadar sicak su ekleyerek karistiriyoruz. Bu sayede maya canlanacak ve hamurumuzun kabarmasini saglayacak.

2. Asama:

Yarim bardak suyun icerisinde once tuzu eritiyoruz ve uc kasik yagi tuzlu karisimin icerisine dokuyoruz. Unun ortasinda bir cukur aciyoruz ve hazirladigimiz mayali karisim ile yagli karisimi cukurun icerisine dokerek hamurumuzu yogurmaya basliyoruz.

3. Asama:

Elimizde 1 bardak kadar suyumuz kaldi. Bu suyu yavas yavas ekleyerek hamurumuzu yogurmaya devam ediyoruz. Yogurma isleminin sonunda elastik bir hamur elde etmis olacagiz. Hamurumuzun uzerini orterek oda sicakliginda iki saat dinlendiriyoruz. Iki saatin sonunda hamurumuz kabaracak ve islenmeye hazir hale gelecek

4. Asama:

30 cm capinda bir tepsinin icini zaytinyagi ile yagliyoruz. Hamurumuzu ortadan ikiye boluyor ve duzgun bicimde hamuru tepsinin icerisine yayiyoruz.

5. Asama:

Domates puresinin icerisine biraz zeytinyagi ve 1 tatli kasigi tuzu ekliyoruz. Bu karisimi pizza hamurumuzun uzerine dokerek yayiyoruz. 125 gram kadar mozzarella peynirini ister kup kup dograyarak istersek rendeleyerek pizzamizin uzerine ekliyoruz. Kup kup dograrsak peynir eriyecek ve damali bir gorunum alacaktir. Rendelersek beyaz bir tabaka halinde pizzanin uzerine yayilacaktir.

6. Asama:

Firinimizi en yuksek isi derecesine yani 250 dereceye isitiyoruz. Onemli olan pizzamizin uzerindeki malzemeler kurumadan hamurunu pisirmeyi basarabilmek. Bu yuzden pizzamizi firinin tabanina yakin bir sekilde firinimizin icerisine yerlestiriyoruz. 15-20 dakika kadar pisiriyoruz.

Pizzamiz hazir. Afiyet olsun...

Son Soz...

Orjinal Napoli pizzasinin (Italyan Pizzasi da diyebiliriz) ozelligi, Turkiye'de alistigimiz Amerikan tarzi pizzadan farkli olarak (Dominos, Pizza Hut...vb) hamurunun ince ve pizzanin sulu olmasidir. Bu tarz bir lezzet ancak tas firinda hazirlanabilir. Tas firinin ic isisi bizim evlerde kullandigimiz firinlara gore cok daha yuksektir. (Klasik bir firin 250 dereceye kadar isitabilirken, tas firinlarin icerisindeki isi min. 400 derecedir) Bu sayede pizza hamuru hizli bir sekilde piserken, uzerindeki malzemelerin sulu kalmasi saglanir. 6-7 dakikada pizzanin hamuru citir bir kivama gelir, malzeme ise halen sulu kalir.

Bu etkiyi evde saglamanin iki yolu vardir. Ya yeni nesil pizza pisirme ozellikli bir firin edineceksiniz ya da pizza tasi kullanacaksiniz. Pizza pisirme ozellikli firinlarla 400 derece isi elde etmek mumkun. Pizza tasi ise firinin isisini icerisinde absorbe ederek tas firin etkisi yaratacak kadar isiniyor. Pizza tasi kullanacaksaniz ya da pizza pisirme ozellikli firininiz varsa tepsi kullanmaniza gerek yok ve cok daha az hamur kullanarak (yukardaki olcunun yarisi kadar) cok daha ince ve gercek Italyan tarzi pizza hazirlayabilirsiniz.

Bu baz pizzanin uzerine istediginiz malzemeyi ekleyerek onlarca cesit pizza yaratabilirsiniz. Gerisi tamamen sizin hayal gucunuze kalmis.

Sevgilerimizle...

Evde Pizza (Pizza Margherita) Yapiyoruz

1. Yazi: Pizza'nin Kisa Tarihi

Dunyanin en fakir topraklarindan cikip, dunyanin en cok bilinen yiyecegine donusen bir mucize: "Pizza". Pizza'nin dogum yeri, yakin gecmisin en fakir cografyalardan birisi olan Napoli sehridir. Peki nasil oldu da dunyanin bu en fakir insanlari dunyanin en cok bilinen yiyecegini yarattilar?
Aslinda bu lezzet, yine Akdeniz kokenli ortak bir yiyecegi tarif eder. Antik Yunanlilar, peynir, bazi otlar ve yag kullanarak bir cesit ekmek hazirlarlardi. Bizans doneminde bu recete "Pita" olarak adlandirildi. Benzer sekilde hazirlanan yiyecekler Turkcemizde "Pide", Balkan ulkelerinde "Pita" ve "Pite" olarak anildi. Pizza da aslinda ayni antik recetenin devamini temsil eder. Nasil ki bizde yorenin tereyagi, peyniri kullanilarak yoresel Pideler yapildiysa, Napoli'li fakir halk da elindeki kisitli malzemeyi kullanarak ucuz, basit ama lezzetli bir alternatif yaratmistir.

Haziran 1889'da Italyan Birligi'nin krali Umberto, Napoli sehrine bir ziyaret gerceklestirir. Sef Raffaele Esposito, (kimilerine gore gercek bir pizza sefi bile degildir. Napoli'nin en unlu Pizza ustasinin kizi ile evlenmis, bu sayede pizzaci olmustur) Kral ve Kralice'nin serefine birkac cesit pizza hazirlar. Hazirladigi pizzalardan bir tanesi kirmizi domates sosu ve beyaz mozzarella peynirinden olusmaktadir. Pizzanin uzerine birkac yaprak yesil feslegen eklenmistir. Boylece pizzanin yesil, kirmizi ve beyaz renkli italyan bayragini sembolize etmesi saglanmistir. Kralice Margherita en cok bu pizzayi begenir. Kralicenin onuruna bu pizzaya "Margherita" adi verilir ve boylece dunyanin en cok bildigi lezzetin adi konmus olur. Raffaele Esposito'nun restorani olan Pizzeria Brandi halen Napoli'de hizmet vermektedir. Pizza Margherita'nin bu restoranda dogdugu iddia edilse de kimi kaynaklara gore bu recete cok daha eskidir ve Raffaele Esposito sadece Pizza Margherita'nin isim babasidir.

Pizzeria Brandi'nin Duvarindaki Bilgilendirme Yazisi

Peki pizza nasil bu kadar cok yayginlasmis ve tum dunyanin bildigi evrensel bir yiyecege donusmustur? Italya'da ve ozellikle Napoli'de pizzanin yeri ayridir. Alisildik formunun disinda "Calzone" denilen (daha kucuk boyutta olanina "Panzerotti" denir) kapali formundan tutun da yagda kizartilan "Pizza Fritta" ya kadar bircok cesidi luks restoranlardan sokak saticilarina bircok farkli mekanin menulerini susler. Her ne kadar pizza Italya'nin simgesi olsa da, dunyaya yayilmasi ABD sayesindedir. Italyan'larin yakin tarihleri biz Turklere cok benzer. Gerek fakirlik gerekse feodal duzenin baskilari yuzunden bircok Italyan topraklarini terk etmek zorunda kalmis, basta ABD olmak uzere tum dunyaya yayilmislardir. (Unlu "The Godfather" (Baba) filmini hatirlayin. Serinin ikinci filminde Vito Corleone'nin daha kucuk bir cocukken Sicilya adasindan cikip ABD'ye gittigi sahneyi gozunuzun onune getirin). Giderken yanlarinda en iyi bildikleri seyi de goturmuslerdir. Hem kolay pisirilmesi, hem uzerine eklenen malzemeler sayesinde sonsuz sayida alternatif uretilebilmesi, hem de kolaylikla tuketilebilmesi pizzayi bir anda populer yapmistir. Ozellikle Amerika'da gelisen evlere servis konsepti sayesinde, bu lezzetli yiyecek dunyanin en cok tuketilen tatlarindan birisi haline gelmistir.

Pizza'nin tarihinden kisaca bahsettik. Ikinci yazimizda Pizza'nin tarifinden bahsediyor olacagiz. Bekleyin...

Sevgilerimizle,    

Da Vinci'nin Sifresinden Spontini'ye

Milano; belki Venedik gibi romantik, Roma gibi tarih dolu ya da Floransa gibi sanat kokan bir sehir degil ancak Italya'nin ticaret baskenti, fuarlar sehri, modanin merkezi.

Tarihi olarak olmasa da ticaret anlaminda Italya'nin Istanbulu'dur Milano. Ayni zamanda fuarlar sehridir. Hemen her hafta onemli bir uluslararasi fuara ev sahipligi yapar. Milano, dunya modasina yon veren birkac onemli sehirden biridir ve alisveris tutkunlarinin goz bebegidir. Kuzey Italya'daki konumu nedeniyle, son zamanlarda turistlik turlarin ugrak noktalarindan birisi haline gelmistir.

Ister is, ister alisveris icin ya da turist olarak her yil binlerce Turk'un yolu Milano'ya dusmektedir. Elbette Milano'da onlarca gosterisli ve pahali restoran vardir. Fakat biz bugun size, hem orijinal ve lezzetli hem de kisi basi 10 Euro'nun altinda karin doyurabileceginiz ekonomik bir alternatifi paylasacagiz. Ustelik bu alternatif turistlik degil. Bir Milanese (Milanolu) gibi gidip karin doyurabileceginiz bir lezzet noktasi: Spontini...

Ikinci dunya savasindan once bir cok Toskana'li Milano'ya gelir ve "Cibi Cotti" (Sicak Yemek olarak Turkce'ye cevirebiliriz) diye adlandirilan kucuk lokantalar ya da sadece paket servis hizmeti veren dukkanlar acarlar. Iste Spontini de bu sekilde dogar ve 1953 yilinda Milano'nun kozmopolit caddelerinden Corso Buenos Aires'te ilk subesini acar. Ilk sube, Spontini'ye ozgu domates soslu dilim pizzayi sadece paket servis konseptiyle satmaya baslar. Daha sonra kucuk dukkanin icerisine ayakta hizlica pizzanizi yiyebileceginiz tezgahlar yerlestirilir. Kendine ozgu pizzasi ve kalitesiyle Spontini kisa zamanda buyur ve "spesiyal urun" konseptiyle Milano'lularin favorisi olur.

Bugun Spontini, Milano'daki 6 subesiyle hizmet veriyor yarattigi tek urun konseptini halen buyuk olcude devam ettiriyor. Yeni nesil orjinaline sadik kalarak birkac kucuk degisiklik yapmis olsa da, Spontini hala bir aile isletmesi olarak hizmet vermeye devam ediyor.

Duomo Meydani'na yakin olan subesi sadece paket servis olarak hizmet veriyorken, diger 5 subede artik oldukca basit bir sekilde dekore edilmis masalarda yemek yemek mumkun. Spontini'nin is modeli ve konsepti bize Bursa Tayyare Kultur Merkezi'nin yanindaki orjinal Iskender lokantasini hatirlatiyor.

Spontini'nin Pizzasi kendine ozgu ve alisilmis Italyan (Napoli) pizzasindan farkli. Kendileri spesiyal pizzalarinin sirrini soyle acikliyorlar: Milano'nun suyu, ozel unu, Emilia Romagna bolgesinin domateslerinden elde edilen domates sosu, inek sutunden yapilan taze mozzarella ve digerlerinden farkli olarak, soya yagi surulmus bakir tepsiler icerisinde pisirilmesi. Bakir tepsilerdeki bu pisirme sekli pizzanin tabaninin daha citir olmasini sagliyor ve bu da ayri bir lezzet katiyor.

Duomo'daki paket servis veren subesi haric Spontini de bircok Italyan Lokantasi gibi oglen ve aksam olmak uzere gunde iki kez servis veriyor. Oglen ile Aksam servisleri arasinda ise kapali. (14:30 - 18:30 arasi). Yilin 365 gunu acik olan Spontini sadece Noel zamani 24 ve 25 Aralik aksam servislerinde hizmet vermiyor.

Tum Spontini'lerde aksam servisinde sadece pizza var. Oglen servisinde ise Lazanya ve Mozzarella da yiyebilirsiniz. Pizza iki boy olarak servis ediliyor: Trancio Normale ve Trancio Abbondante (Bizim soyleyisimizle 1.5 porsiyon). Normal porsiyon fiyati 5 euro iken Abbondante'nin porsiyonu 5.5 Euro. Lazanya ve Mozzarella'nin porsiyonu ise 5 euro. icecekler ise bol. Alkolsuz iceceklerin yani sira sarap ya da bira gibi alkollu icecekleri de tercih edebilirsiniz.

Pizza Normale ve Pizza Abbondante

Lazanya

Santa Maria delle Grazie'yi ziyaret ettikten sonra, benim cok sevdigim ve gercek Milano havasini soluyarak Corso Vercelli uzerinde yapacaginiz 8-10 dakikalik bir yuruyus ile Spontini'nin Via Marghera subesine ulasabilirsiniz. Asagidaki haritaya tiklayarak Da Vinci'nin Sifresinden Spontini'ye nasil ulasacaginizi gorebilirsiniz. Da Vinci'nin "Son Aksam Yemegi" ni gordukten sonra Spontini'de karin doyurmak harika olacaktir. 




Daha Büyük Görüntüle

Son Soz...

Spontini Milano'da ucuz ve lezzetli bir bir alternatif. Mekanin rahat olusu ve damak tadinin cocuklara cok uygun olmasi nedeniyle ozellikle cocuklu aileler tarafindan cok tercih ediliyor. Bu yuzden Spontini'ye giderseniz bir sure kuyrukta bekleme ihtimalini de goze almalisiniz...

Sevgilerimizle,