Makarna'daki Deniz Kokusu: Fettucine con Gamberetti (Karidesli Fettucine)

Malum mevsim degisiyor. Havalar yavas yavas isiniyor. Ilk bahar aksamlarina dogru yol aldigimiz bu gunlerde, goruntusuyle istah acici, lezzetiyle damak catlatan ve yapimi da bir o kadar kolay olan bir receteyi sizlerle paylasacagiz: Karidesli Fettucine. Sadece 15 dakikada hazirlayacagimiz bu makarna hem hafif olacak hem de goruntusu ve lezzetiyle gonulleri fethedecek.

Biz bu receteyi hazirlarken fettucine kullandik. Isterseniz spaghetti ya da linguine tarzi makarna ile de hazirlayabilirsiniz. Italya'da bu receteyi hazirlarken basta kabak olmak uzere cesitli sebzeleri kullaniyorlar. Biz kabak yerine aci olmayan carliston biber kullanmayi tercih ettik. Hem lezzeti arttirdik hem de gorsel olarak yemege renk katmis olduk.

Gerekli Malzemeler (iki kisi icin):

500 gramlik bir paket makarnanin yarisi (Spaghetti, Fettucine veya Linguine)

7-8 tane cherry domates

2 tane carliston biber

2 dis sarimsak

200 gram kadar kucuk boy (bebek) karides

Zeytinyagi

Tuz ve karabiber

1. Asama:

Daha once sizlerle paylastigimiz puf noktalara (buradan gorebilirsiniz) dikkat ederek makarnayi haslamaya basliyoruz. Makarnamiz, cinsine gore yaklasik 8 ile 14 dakika arasinda pismis olacak. Bu zaman zarfinda bizler de uygun boyuttaki bir baska tava veya tencerede karideslerimizi hazirlayacagiz.

2. Asama:

Bu tarifte kucuk boy karides kullaniyoruz. Karides cok cabuk pisen bir malzeme. Ustelik kucuk boy oldugu icin onceden haslamamiza gerek yok. Once bir miktar zeytinyagi ekledigimiz tavada ince ince dogradigimiz sarimsaklari bir sure olduruyoruz.

3. Asama:

Biberleri cok ince olmayacak sekilde dogruyor ve tavaya ekleyerek bir sure sarimsaklar ile birlikte zeytinyaginda ceviriyoruz. Domatesleri koyuyor, Biraz tuz ve karabiber ve en son da karidesleri ekliyoruz.

Karidesler piserken icindeki suyu birakacak. Bu yuzden ekstra su eklememize gerek yok. Karideslerin diger tum malzeme ile birlikte 3-4 dakika pismesi kafi.

4. Asama:

Haslanan makarnayi suzup icinde karidesli karisim olan tavanin icerisine aliyoruz. Makarnayi karisim ile harmanliyoruz. Yemegimiz hazir. Afiyet olsun...

Son Soz...

Karidesler piserken biraktigi suyun tamamini cektirmenize gerek yok. Bunun yerine makarnanizi paket uzerinde onerilen pisirme suresinden 1-2 dakika daha az pisirin. Makarnayi karidesli karisima eklediginizde, makarna tavada kalan suyu emecek ve boylece hem pisme islemi tamamlanacak hem de cok daha lezzetli olacaktir.

Sevgilerimizle,

Makarna Pisirmenin Incelikleri...

Malum onceki blog yazilarinda Evde Taze Makarna yapimini sizlerle paylastik. Makarnaniz icin sahane bir Bolonez Sos tarifi verdik. Iyi bir makarna pisirmek icin bilmeniz gereken puf noktalari da sizlerle paylasmak istiyoruz;

Calamarata allo Scoglio

1) Makarna Secimi: Makarna diyip gecmeyiniz lutfen. Hemen hepimizin algisi makarnanin en ucuz yemek alternatifi oldugu yonundedir. Bu yuzden makarna alirken cogu zaman dikkatli davranmayiz. Piyasada onlarca farkli marka ve cesitte makarna bulmak mumkun. Makarna ucuz bir gida olsa da, her urun grubunda oldugu gibi kalitesizden kaliteliye bir cok degisik urun var raflarda. Makarna alirken de gerekirse biraz fazla odeyip, secici davranirsaniz cok daha lezzetli makarna yersiniz.

2) Pisirme suyu: Makarnayi hakkini vererek pisirmek istiyorsaniz pisirme suyunuz cok bol olmali. Eger yeteri kadar su kaynatirsaniz ve kullandiginiz makarna kaliteliyse kesinlikle yapismaz. Guzel bir makarna pisirmek icin her 100 gram makarnaya 1 litre su kaynatin. Ornegin 500 gramlik bir paket makarnanin tamamini pisirecekseniz 5 litre su kaynatin. Makarna suyuna tuzdan baska ornegin zeytinyagi...gibi baska hicbirsey eklemeyin, buna gerek yok.

Yeri gelmisken bir konuya daha dikkat cekmek istiyorum. Hazir pisiriyorken paketin tamamini pisireyim, kalanini sonra yerim dusuncesiyle makarna pisirmeyin. Aninda tuketmediginiz makarnayi sonradan isittiginizda ayni lezzeti alamayacaksiniz. O yuzden her defasinda kisi sayisi kadar makarna pisirmenizi oneririm. Bir paket makarna yaklasik bes kisiliktir.

3) Tuz: Pisirme suyunuz kaynadiktan sonra makarnalari koymadan once suyun icine cok bol tuz atin. Her 100 gram makarna icin 1 corba kasigi tuz koymanizi oneririm. Evet yanlis okumadiniz her 100 gram icin 1 corba kasigi. Korkmayin makarnaniz ihtiyac duydugu kadar tuzu icerisine cekecektir. Italyanlarin dedigi gibi "makarnanin suyu Akdenizin suyu gibi olmali".

4) Pisirme suresi: Pisirme suresi tamamen damak tadiyla alakali aslinda. Ornegin Italyanlar Turklere oranla makarnayi cok daha diri seviyorlar. Ilk kez Italya'ya geliyorsaniz, bir restoranda makarna ismarladiginizda, buyuk ihtimalle tepkiniz "bu ne bicim makarna, pisirmeden onume getirmisler" seklinde olacaktir :)

Biz Turkler, genel olarak daha yumusak kivamda makarnayi tercih ediyoruz. Ancak her makarna icin standart bir pisirme suresi maalesef yok. Makarna'nin pisirme suresi sekline, kullanilan bugdayin tipine gore farklilik gosteriyor. Bu yuzden bir referansa ihtiyacimiz var. Makarna ureticileri sattiklari ulkenin damak tadini da goz onune alarak paketlerin uzerine pisirme surelerini yaziyorlar. Eger bu pisirme surelerini kullanirsak, ortalama Turk damak tadina uygun sertlikte makarna pisirmis olacagiz. Biraz daha diri seviyorsak bu sureyi birkac dakika kisaltabiliriz.

Benim tavsiyem; makarnanizi her zaman paket uzerinde yazan sureden bir iki dakika daha az pisirin ve biraz makarna suyu ile birlikte hazirladiginiz sosun icerisinde pismesine musaade edin. Boylece makarnaniz sos ile ozdeslesecek ve cok daha lezzetli olacaktir. Taze makarna pisiriyorsaniz, pisirme suresi 2-3 dakikayi gecmesin.

5) Servis asamasi: Makarnaniz haslanirken ayni zamanda sosunuz da baska bir tencerede hazir olsun. Makarnayi haslayip suzdukten sonra sos yapimina gecmeyin. Burada en onemli detay, makarnayi suzer suzmez hic vakit kaybetmeden sos'a eklemektir. Suzdugunuz makarnayi soguk sudan gecirmeyin, sadece suzun ve sos'a ekleyin.

Eger cok fazla makarna pisiriyorsaniz kendi suzgeci olan bir makarna tenceresi edinmenizi oneririm. Bu tencereler yeterli pisirme suyunu alacak kadar buyuk oluyor. Ayni zamanda kendi suzgeci sayesinde makarnayi daha tencerenin icindeyken suzup hic vakit kaybetmeden sos'a ekleyebilirsiniz.

Son Soz...

Makarna karbonhidratlar grubunda yer alan bir besindir. Sindirimi cok kolaydir ve cok cabuk parcalanarak enerjiye donusur. Bu yuzden cok iyi bir sporcu yiyecegidir. Eger yeteri kadar hareketli isek ve kararinda tuketirsek hemen her gun tuketmemizin bir zarari yoktur.

Makarnanin besin degerleri de cok yuksektir. Bircok onemli vitamini ve minerali de icerisinde barindirmaktadir. Ayrica makarnada kolestrol sifirdir. Cocuklar icin de hem sevilen hem de yararli bir besindir.

Makarna genelde sade olarak tuketilmez. Hazirladigimiz sosun da miktari ve icerigi alacagimiz kalori miktari icin onemlidir. Lutfen bu detayi da goz ardi etmeyin.

Sevgilerimizle...

Ev Yapimi Taze Makarna (Pasta Fresca all'uovo)

Blog yazilarini hazirlarken, kultur ile yemegi bir araya getirmeye ozen gosteriyoruz. Sadece kulturel ve turistlik bilgileri ya da sadece yemek tariflerini paylasmak yerine, her ikisini bir arada sunmayi amacliyoruz. Boylece konuyu herkes icin okumasi keyifli bir hale getirdigimizi umuyoruz. Madem Italyan yemek kulturunden bahsediyoruz, gelenksel Italyan mutfaginin vazgecilmezi olan makarnadan soz etmeden olmaz.

Italyan mutfagi denince herkesin aklina hic suphesiz ilk once Pizza ve Makarna gelir. Tum dunyada Italyanlar'dan bahsedilirken bazen "makarnacilar" denildigini mutlaka isitmissinizdir. Gercekten de makarna, Italyan mutfagi icin bu unvani hak edecek kadar onemlidir.

Efsaneye gore, "1295 yilinda Cin seferinden donen Marco Polo sayesinde Bati dunyasi makarna ile tanismistir" dense de, Makarna'nin tarihi Eski Yunan'a hatta belki de daha da eskilere kadar uzanmaktadir. Eski Yunanca'daki "làganon" ve Latince'deki "laganum" sozcukleri, "su ve unun karistirilarak acilmasi (uzatilmasi) ve seritler halinde kesilmesi" anlamina gelmektedir. Antik Roma filozofu Cicero, Latince "làgana" kelimesinden bahseder ve Italyanca lazanya (lasagna) da bu sozcukten turemistir. "làgana" halen Guney Italya'da uzun ve ince serit seklindeki makarna'yi (tagliatelle) tariflemek icin kullanilmaktadir.

Makarna sozcugunun Italyancasi "Pasta"dir. Tarih boyunca baska adlarla anilmis olsa da, ilk kez 1310 yilinda "Pasta" sozcugu Italyan literaturune girmistir. Yunanca kokenli olan bu sozcugun anlami "farina con salsa" (soslu un)'dir.

Tarih boyunca makarna, Turkiye'yi de icine alan tum Avrasya cografyasinin ortak yiyecegi olsa da, Italya ve Cin yemek kulturundeki yeri ve onemi apayridir. 12. - 13. yuzyildan itibaren taze makarna kurutulmaya baslandi, boylece cok uzun sure saklanabilir ve ihtiyac duyuldugunda tuketilir hale geldi. Ornegin hem uzun sure dayanmasi hem de hafif olmasi sebebiyle col gecmek zorunda olan Araplarin vazgecilmez yiyecegi oldu. Denizci olmalariyla unlu Cenevizlilerin (Genovalilar) ciktiklari uzun deniz seferlerinde en buyuk yardimcilari yine makarnaydi. 

Makarna Italya ile o kadar ozdeslesmistir ki, her ne kadar Italyan sofralarinin vazgecilmezi olsa da sanilanin aksine kesinlikle ana yemek degildir. Hatta bir Italyan restoranina gittiginizde ozellikle aksam yemeginde sadece makarna yiyip kalkmak pek hos karsilanmaz, kabalik olarak algilanir.

Italyan yemek duzeni genel olarak bizim yemek duzenimize benzer. Yemek birkac cesit antipasti (baslangic ya da meze) ile baslar. Arkasindan ana yemek oncesi Primo Piatto (birinci tabak) servis edilir. Birinci tabak cogunlukla Pasta (makarna) ya da Risotto (Italyan usulu pirinc pilavi diyebiliriz)'dur. Arkasindan Secondo Piatto (ana yemek) sunulur ve tatli ya da meyve ile yemek sonlandirilir. Turk mutfaginda ise ana yemegin yaninda yardimci yemek olarak oncelikle pilav daha sonra ise makarna sunmak yaygindir. Italyan mutfagi ile Turk mutfaginin sunumdaki temel farkliligi, sunumun seklidir. Bizler, ana yemekle yardimci yemegi birlikte ayni tabakta ya da beraber sunuyorken, Italyan'lar once yardimci yemegi servis eder. Yardimci yemek bittikten sonra ana yemek sofraya getirilir. Hatta, ornegin et yemeginin yaninda makarna sunulmasi Italyan yemek kulturune aykiridir. 

Aslinda her iki mutfak kulturunde de ana yemegi pirinc ya da makarna gibi bir yardimci tabakla desteklemenin amaci aynidir; Geleneksel kulturde aileler kalabaliktir ve degerli olan et, balik...gibi ana yemek azdir. Oncesinde birinci tabak sunulmalidir ki, aclik bastirilsin ve az olan ana yemek tum aileyi doyurmaya yetsin.

Linguine all'aragosta
(Istakozlu Linguine)

Hem ucuz olmasi hem de kolay ve hizli pisirilmesi sebebiyle makarna hepimizin kurtaricisidir. Fakir yemegidir, bekarlarin ve ozellikle vakti az olanlarin favorisidir. Aslinda makarna o kadar genis bir yelpazeye hitap eder ki, sade ya da kolay bir sosla servis ettiginizde basit ve ucuz bir yemek olurken, ornegin istakoz ile servis ettiginizde bir anda krallarin sofra lezzeti haline geliverir. Tum Italya'da makarna, etten deniz mahsullerine, sebzeden sarkuteri mamullerine kadar bircok farkli alternatifle hazirlanan onlarca degisik sosla sunulur. Bir gercek vardir ki makarnayi dunyada 7'den 70'e sevmeyen yoktur.

Ev Yapimi Taze Makarna (Pasta Fresca all'uovo):

Cok ucuz maliyetle, kolay ama orijinal bir yemek hazirlamak ister misiniz? Kendi hazirladiginiz taze makarna ile misafirleriniz icin de lezzetli bir surpriz yapabilirsiniz. Emin olun hazirlayacaginiz taze makarnanin tadi, hazir paket makarnadan cok farkli ve lezzetli olacak.

Malzemeler (4 kisi icin);

4 adet yumurta

400 gram un

1 tatli kasigindan biraz daha az tuz

Bu malzeme 4 kisi icin. Herbir ilave kisi icin 1 yumurta ve 100 gram un daha ekleyebilirsiniz. Temel malzemelere ek olarak bir oklava ve hazirladiginiz hamuru kesmek icin bir bicaga ihtiyaciniz olacak.

1. Adim;

Once 400 gram unumuzu tezgahin uzerine dokuyor ve ortasina 4 yumurtayi alacak kadar bir havuz aciyoruz. 4 yumurtayi havuzun icerisine kiriyor ve tuzu ekliyoruz.

2. Adim;

Havuzun ortasindaki yumurtalari bir catal yardimi ile cirpiyoruz. Havuzun uzerinden catal yardimiyla kucuk miktarlarda unu ekleyerek yumurtalara yavas yavas yediriyoruz.

3. Adim;

Koyu kivamli bir hamur elde edene kadar karisimi yoguruyoruz. Eger hamuru yogurmakta zorlanirsaniz yogurma sirasinda bir iki kasik kadar su ekleyebilirsiniz. Yogurma islemi sonunda yumurtalarin sayesinde koyu sari renkli bir hamur elde edeceksiniz.

4. Adim;

Yogurdugumuz hamuru hava almayacak sekilde stretch filmle sariyoruz ve yarim saat kadar dinlendiriyoruz. Bu sayede hamur daha elastik bir hal alacak ve daha kolay sekil verebilecegiz.

5. Adim;

Kalin bir oklava yardimi ile dinlendirdigimiz hamurumuzu acmaya basliyoruz. Hamuru yaklasik 1 milimetreden biraz daha ince hale getirene kadar acmaya devam ediyoruz. Kesme asamasinda isimizi kolaylastirmak icin hamuru dikdortgen bir formada acarsak daha iyi olacaktir.

Belli bir incelige ulastiktan sonra hamuru keserek birkac parcaya bolup, bu sekilde de inceltebilirsiniz. Hamuru acarken, oklavayi ileri dogru iterken bastirmaniz, geriye dogru ise bastirmadan cekmenizi tavsiye ederim. Yani hamuru hep bir yone dogru acmayi denersek isimiz daha kolay olacaktir.

6. Adim;

1 milimetreden biraz daha ince bir hamur elde ettikten sonra makarnamizi seritler halinde kesecegiz. Kesme isleminden once hamurumuzu rulo seklinde saralim. Sardigimiz ruloyu kesme kalinligimiz taze makarnamizin tipini belirleyecek.

Eger ruloyu 1-2 mm kalinliginda kesersek "Taglioloni", 5-6 mm kalinliginda kesersek "Tagliatelle", 1,5-2 cm kalinliginda kesersek ise "Pappardelle" yapmis olacagiz. Pappardelle seridinizi 4-5 cm'lik parcalar halinde keserek ortasindan bastirabilir boylece "Farfalle" de (kelebek makarna) yapabilirsiniz. Isterseniz makarna hamurunuzu kabiniz olculerine gore dikdortgen olarak kesebilir ve lazanya hamuru elde edebilirsiniz. 

Makarnamiz hazir.  Makarnayi nasil bir sos ile pisireceginiz tamamen sizin yaraticiliginiza kalmis. Biz Pappardelle seklinde kestik ve kiymali, domatesli bir sos ile pisirdik.

Afiyet olsun...

Son Soz...

Tadina tam olarak varabilmeniz icin taze makarnanizi yaptiginiz gun tuketmenizi oneririz. Saklamaya ugrasmayin. Sonucta taze makarna yapip saklamak yerine hazir paket makarna pisirmeniz daha dogru olur.

Taze makarnanizi en fazla 2-3 dakika haslamaniz yeterli olacaktir. Kurutulmus hazir makarnalarin yumusamasi icin tipine gore 8-15 dakika arasi haslanmasi gerekir. Taze makarnanin bu kadar haslanmasina gerek yok.

Hem taze makarnayi hem de hazir makarnayi pisirirken ongorulenden biraz daha az pisirmenizi oneririz. Diri makarnayi hazirladiginiz sos ile karistirarak biraz daha pisirin ve yumusamasini saglayin. Boylece makarna sosu icine cekecek ve cok daha lezzetli olacaktir. Bir sonraki postamizda taze makarnalariniz icin daha once denedigimiz bir iki sos tarifini sizlerle paylasacagiz.

Sevgilerimizle...