Makarna ve Risotto'ya Alternatif: Gnocchi di Patate

Daha onceki yazilarda da bahsettigimiz gibi klasik bir Italyan sofrasinda yemek, antipasti (baslangiclar, mezeler) ile baslar primo piatto (birinci tabak) ile devam eder ve secondo piatto (ikinci tabak veya ana yemek) ile sonlandirilir.

Primo piatto olarak genellikle makarna veya risotto tercih edilse de lezzetli bir diger alternatif de "Gnocchi" (Lniyokki seklinde telaffuz edilir)'dir. Gnocchi, patates ve unun karistirilmasi ile elde edilen hamurdan yapilan oldukca basit bir recetedir. Patates bitkisinin orjini Amerika kitasidir. Gnocchi, Avrupa'nin patates ile tanismasindan sonra dogmus olsa da, daha onceki donemlerde Italya'da benzer recetelerin hazirlandigi bilinmektedir. Ornegin Kuzey Italya'daki Lombardia Bolgesinin cok eski bir recetesi olan "Zanzarelli", ekmek kirintisi, sut ve badem unuyla hazirlanir ve Gnocchi ile benzerlik gosterir.

Gnocchi butun Italya'da yaygindir. Bugday unundan farkli olarak kestane unu, misir unu...gibi farkli unlar kullanilarak cesitli alternatifleri de yapilmaktadir. Bu recete tum Italya'da uygulansa da, kuzeydeki Trentino bolgesi patatesi ile unludur. Bu yuzden daha cok kuzey Italya'nin sahiplendigi bir recete oldugunu soylemek yanlis olmaz.

Gnocchi genellikle makarna gibi haslanir ve hazirlanan farkli soslar ile servis edilir. Bugun sizlerle paylastigimiz tarifi domates sosu ile hazirladik. Tarif dort kisiliktir.

Gerekli Malzemeler:

1 kg patates (un ile birlikte yogrularak kolayca hamur kivamina gelebilmesi acisindan nisastasi yuksek taze patates yerine eski patates tercih etmelisiniz)

1 yumurta

300 gr. un

Tuz

Sosu icin:

200 gr. domates puresi

1 dis sarimsak

Zeytinyagi

1 kg patatesi hasliyor, kabuklarini soyuyor ve rendeliyoruz. Rendelenmis patates ve unu karistiriyor ve ortasina actigimiz havuzun icerisine bir yumurtayi kiriyoruz. 1 tatli kasigi kadar tuz ekliyoruz.

Karisimi yogurarak hamur elde ediyoruz. Hamurumuzdan parcalar kopartiyoruz ve bu parcalari tezgah uzerinde yuvarlayarak serit haline getiriyoruz.

Seritleri yaklasik 2 cm boyunda olacak seklide kesiyoruz. Elde ettigimiz parcalara klasik Gnocchi seklini verecegiz. Bunun icin Gnocchi'leri bir catalin uzerinde yuvarliyoruz. Boylece uzeri yol yol bir form elde ediyoruz.

Gnocchi'lerimiz hazir. Tipki makarna da oldugu gibi Gnocchi'leri kaynamis tuzlu suya atiyoruz ve bes dakika kadar hasliyoruz. Bu arada baska bir tencere icerisinde zeytinyagi ile kiydigimiz bir dis sarimsagi kavuruyoruz. Icerisine domates sosunu ve bir miktar tuz ekliyoruz. Bir sure pisiriyoruz.

Haslanan Gnocchi'leri sosun icerisine dokuyor ve karistiriyoruz. Yemegimiz hazir. Eger mumkunse uzerine biraz permesan peyniri rendeleyerek servis ederseniz mukemmel olacaktir.

Afiyet olsun,

Son Soz...

Gnocchi'nin icerisindeki patates tadini alabilmemiz icin yukaridaki olculeri uygulamamiz cok onemli. Bu yuzden mutlaka eski patates kullanmaliyiz, taze patates degil. Eger taze atates kullanirsak, 300 gram un ile bu karisimi hamur haline getirmemiz mumkun olmaz. Hamur elde etmek icin daha fazla un eklememiz gerekir. Bu da Gnocchi'nin lezzetini bozacaktir.

Sevgilerimizle,

Evde Pizza (Pizza Margherita) Yapiyoruz

2. Yazi: Pizza Margherita Tarifi

Ilk yazimizda pizzanin gecmisi hakkinda konustuk. Simdi sira evde pizza hazirlamaya geldi. Bu tarifteki olculeri kullanarak 30 cm capinda iki tane pizza hazirlayabilirsiniz. Eger daha fazla pizza hazirlamak isterseniz malzeme olcusunu arttirarak miktari cogaltabilirsiniz. Pizzayi iki temel asamada hazirlayacagiz; 1. Asama: Pizza Hamuru, 2. Asama: Pizzanin Ustu.

Gerekli Malzemeler:

Pizza Hamuru Icin:

500 gram (yarim paket un)

3 corba kasigi zeytin yagi

1 corba kasigi seker

1 paket (25 gr.) maya

1 tatli kasigi tuz

2 su bardagi kadar su

Pizzanin Ustu Icin:

250 gr. Mozzarella Peyniri

350 gr. Domates Puresi

Bir miktar zeytinyagi

1 tatli kasigi tuz

1. Asama:

Once mayayi canlandiracagiz. Kucuk bir kabin icerisine sekeri ve bir paket mayayi koyuyoruz. Uzerine yarim bardak kadar sicak su ekleyerek karistiriyoruz. Bu sayede maya canlanacak ve hamurumuzun kabarmasini saglayacak.

2. Asama:

Yarim bardak suyun icerisinde once tuzu eritiyoruz ve uc kasik yagi tuzlu karisimin icerisine dokuyoruz. Unun ortasinda bir cukur aciyoruz ve hazirladigimiz mayali karisim ile yagli karisimi cukurun icerisine dokerek hamurumuzu yogurmaya basliyoruz.

3. Asama:

Elimizde 1 bardak kadar suyumuz kaldi. Bu suyu yavas yavas ekleyerek hamurumuzu yogurmaya devam ediyoruz. Yogurma isleminin sonunda elastik bir hamur elde etmis olacagiz. Hamurumuzun uzerini orterek oda sicakliginda iki saat dinlendiriyoruz. Iki saatin sonunda hamurumuz kabaracak ve islenmeye hazir hale gelecek

4. Asama:

30 cm capinda bir tepsinin icini zaytinyagi ile yagliyoruz. Hamurumuzu ortadan ikiye boluyor ve duzgun bicimde hamuru tepsinin icerisine yayiyoruz.

5. Asama:

Domates puresinin icerisine biraz zeytinyagi ve 1 tatli kasigi tuzu ekliyoruz. Bu karisimi pizza hamurumuzun uzerine dokerek yayiyoruz. 125 gram kadar mozzarella peynirini ister kup kup dograyarak istersek rendeleyerek pizzamizin uzerine ekliyoruz. Kup kup dograrsak peynir eriyecek ve damali bir gorunum alacaktir. Rendelersek beyaz bir tabaka halinde pizzanin uzerine yayilacaktir.

6. Asama:

Firinimizi en yuksek isi derecesine yani 250 dereceye isitiyoruz. Onemli olan pizzamizin uzerindeki malzemeler kurumadan hamurunu pisirmeyi basarabilmek. Bu yuzden pizzamizi firinin tabanina yakin bir sekilde firinimizin icerisine yerlestiriyoruz. 15-20 dakika kadar pisiriyoruz.

Pizzamiz hazir. Afiyet olsun...

Son Soz...

Orjinal Napoli pizzasinin (Italyan Pizzasi da diyebiliriz) ozelligi, Turkiye'de alistigimiz Amerikan tarzi pizzadan farkli olarak (Dominos, Pizza Hut...vb) hamurunun ince ve pizzanin sulu olmasidir. Bu tarz bir lezzet ancak tas firinda hazirlanabilir. Tas firinin ic isisi bizim evlerde kullandigimiz firinlara gore cok daha yuksektir. (Klasik bir firin 250 dereceye kadar isitabilirken, tas firinlarin icerisindeki isi min. 400 derecedir) Bu sayede pizza hamuru hizli bir sekilde piserken, uzerindeki malzemelerin sulu kalmasi saglanir. 6-7 dakikada pizzanin hamuru citir bir kivama gelir, malzeme ise halen sulu kalir.

Bu etkiyi evde saglamanin iki yolu vardir. Ya yeni nesil pizza pisirme ozellikli bir firin edineceksiniz ya da pizza tasi kullanacaksiniz. Pizza pisirme ozellikli firinlarla 400 derece isi elde etmek mumkun. Pizza tasi ise firinin isisini icerisinde absorbe ederek tas firin etkisi yaratacak kadar isiniyor. Pizza tasi kullanacaksaniz ya da pizza pisirme ozellikli firininiz varsa tepsi kullanmaniza gerek yok ve cok daha az hamur kullanarak (yukardaki olcunun yarisi kadar) cok daha ince ve gercek Italyan tarzi pizza hazirlayabilirsiniz.

Bu baz pizzanin uzerine istediginiz malzemeyi ekleyerek onlarca cesit pizza yaratabilirsiniz. Gerisi tamamen sizin hayal gucunuze kalmis.

Sevgilerimizle...

Evde Pizza (Pizza Margherita) Yapiyoruz

1. Yazi: Pizza'nin Kisa Tarihi

Dunyanin en fakir topraklarindan cikip, dunyanin en cok bilinen yiyecegine donusen bir mucize: "Pizza". Pizza'nin dogum yeri, yakin gecmisin en fakir cografyalardan birisi olan Napoli sehridir. Peki nasil oldu da dunyanin bu en fakir insanlari dunyanin en cok bilinen yiyecegini yarattilar?
Aslinda bu lezzet, yine Akdeniz kokenli ortak bir yiyecegi tarif eder. Antik Yunanlilar, peynir, bazi otlar ve yag kullanarak bir cesit ekmek hazirlarlardi. Bizans doneminde bu recete "Pita" olarak adlandirildi. Benzer sekilde hazirlanan yiyecekler Turkcemizde "Pide", Balkan ulkelerinde "Pita" ve "Pite" olarak anildi. Pizza da aslinda ayni antik recetenin devamini temsil eder. Nasil ki bizde yorenin tereyagi, peyniri kullanilarak yoresel Pideler yapildiysa, Napoli'li fakir halk da elindeki kisitli malzemeyi kullanarak ucuz, basit ama lezzetli bir alternatif yaratmistir.

Haziran 1889'da Italyan Birligi'nin krali Umberto, Napoli sehrine bir ziyaret gerceklestirir. Sef Raffaele Esposito, (kimilerine gore gercek bir pizza sefi bile degildir. Napoli'nin en unlu Pizza ustasinin kizi ile evlenmis, bu sayede pizzaci olmustur) Kral ve Kralice'nin serefine birkac cesit pizza hazirlar. Hazirladigi pizzalardan bir tanesi kirmizi domates sosu ve beyaz mozzarella peynirinden olusmaktadir. Pizzanin uzerine birkac yaprak yesil feslegen eklenmistir. Boylece pizzanin yesil, kirmizi ve beyaz renkli italyan bayragini sembolize etmesi saglanmistir. Kralice Margherita en cok bu pizzayi begenir. Kralicenin onuruna bu pizzaya "Margherita" adi verilir ve boylece dunyanin en cok bildigi lezzetin adi konmus olur. Raffaele Esposito'nun restorani olan Pizzeria Brandi halen Napoli'de hizmet vermektedir. Pizza Margherita'nin bu restoranda dogdugu iddia edilse de kimi kaynaklara gore bu recete cok daha eskidir ve Raffaele Esposito sadece Pizza Margherita'nin isim babasidir.

Pizzeria Brandi'nin Duvarindaki Bilgilendirme Yazisi

Peki pizza nasil bu kadar cok yayginlasmis ve tum dunyanin bildigi evrensel bir yiyecege donusmustur? Italya'da ve ozellikle Napoli'de pizzanin yeri ayridir. Alisildik formunun disinda "Calzone" denilen (daha kucuk boyutta olanina "Panzerotti" denir) kapali formundan tutun da yagda kizartilan "Pizza Fritta" ya kadar bircok cesidi luks restoranlardan sokak saticilarina bircok farkli mekanin menulerini susler. Her ne kadar pizza Italya'nin simgesi olsa da, dunyaya yayilmasi ABD sayesindedir. Italyan'larin yakin tarihleri biz Turklere cok benzer. Gerek fakirlik gerekse feodal duzenin baskilari yuzunden bircok Italyan topraklarini terk etmek zorunda kalmis, basta ABD olmak uzere tum dunyaya yayilmislardir. (Unlu "The Godfather" (Baba) filmini hatirlayin. Serinin ikinci filminde Vito Corleone'nin daha kucuk bir cocukken Sicilya adasindan cikip ABD'ye gittigi sahneyi gozunuzun onune getirin). Giderken yanlarinda en iyi bildikleri seyi de goturmuslerdir. Hem kolay pisirilmesi, hem uzerine eklenen malzemeler sayesinde sonsuz sayida alternatif uretilebilmesi, hem de kolaylikla tuketilebilmesi pizzayi bir anda populer yapmistir. Ozellikle Amerika'da gelisen evlere servis konsepti sayesinde, bu lezzetli yiyecek dunyanin en cok tuketilen tatlarindan birisi haline gelmistir.

Pizza'nin tarihinden kisaca bahsettik. Ikinci yazimizda Pizza'nin tarifinden bahsediyor olacagiz. Bekleyin...

Sevgilerimizle,