Italya'nin Lezzetleri Twitter'da

@Italyanlezzet Italyanin Lezzetleri artik twitterda. Blog'umuzdaki yeni yayinlari gormek icin bizi twitterda da takip edin...
— Italyanin Lezzetleri (@Italyanlezzet) February 16, 2014

Tiramisu'dan Cheesecake'e

Malum bugun sevgililer gunu. Herkesin sevgililer gununu kutluyor, gunun anlamina uygun bir lezzeti sizlerle paylasmak istiyoruz.

Malum Cheesecake Italyan orjinli bir tatli degil. Amerika'da dogmus bir lezzet. Ancak tatlinin ozu Tiramisu'dan cok da farkli degil. Geleneksel Italyan Tiramisu yazimiza tekrar bir goz atin. Mascarpone kullanarak sahane bir Tiramisu hazirlamistik. Aslinda cheesecake de temelde mascarpone kullanilirak hazirlaniyor. Yani temel icerik ayni. En temel fark ise, Tiramisu'yu pisirmiyorken, Cheesecake icin hazirladigimiz kremayi pisiriyoruz. Simdi gelin Tiramisu hazirladigimiz teknik ile sahane bir Cheesecake yapalim...

Tiramisu'dan Cheesecake'e...

Lutfen Tiramisu tarifimize tekrar bakin. Ayni kremayi hazirlayacagiz ancak bu sefer daha az yumurta kullanacagiz. Bir de 22 veya 24 santimetre capinda kelepceli kaliba ihtiyaciniz olacak.

Gerekli Malzemeler;

Krema icin;

500 Gram Mascarpone
3 yumurta
1 su bardagi seker
1 paket vanilya
Yarim limonun suyu

Taban icin;

250 gram biskuvi
75 gram tereyagi

Ustu icin;

1 su bardagi kadar meyve (cilek, bogurtlen, portakal...gibi) Biz sevgililer gunu konseptine daha uygun oldugunu dusundugumuz icin cilek kullandik.
1 cay bardagi su
4 corba kasigi seker
1 tatli kasigi nisasta

1. Adim (tabanin hazirlanmasi);

Biz Turkiye'deyken Eti Burcak Klasik kullaniyoruz, gayet basarili. Ancak siz baska bir biskuvi de tercih edebilirsiniz. Bir paket Burcak 140 gram. 250 Gram icin iki paketten biraz az biskuviye ihtiyaciniz olacak. Biskuvileri rondo kullanarak veya elinizle un haline getirin.

75 gram tereyagini ocakta eritin ve biskuviden elde ettiginiz unla karistirin. Karisimi kalibinizin tabanina yayin. Daha guzel bir gorunum elde etmek icin taban ununuzu kalibin kenarlarina da yapistirabilirsiniz. Kalibi en az on dakika olacak sekilde buzdolabina kaldirin. Bu arada kremayi hazirlayabilirsiniz.

2. Adim (kremanin hazirlanmasi);

Tiramisu tarifindeki teknikle, yumurta aklarini ve sarilarini ayirin. 1 bardak sekeri yarim yarim bolerek iki farkli krema hazirlayin. Iki kremayi bir araya getirirken 1 paket vanilya ile yarim limonun suyunu da ekleyin ve karistirin. Kremaniz da hazir.

3. Adim (pisirme);

Hazirladiginiz karisimi kalibin icerisine dokun. Cheesekace pisirmenin puf noktasi, pisen kekin catlamamasidir. Catlamayi onlemek amaciyla, kremayi doktukten sonra kalibinizi bir iki kez tezgaha hafifce vurun ki icindeki kabarciklar patlasin.

Simdi en kritik asamaya geciyoruz. Cheesecake icin pisirme zamani cok onemli. Eger cok pisirirseniz cok kati olur ki, istediginiz lezzeti yakalayamazsiniz. Kalibinizi su dolu bir kabin icerisine oturtun ve onceden 180 dereceye isitilmis firina surun. Firindaki kekinizi ara ara kontrol edin ve kenarlari sertlesip ortasi halen yumusakken firini kapatin. Firindaki kekinizi salladiginizda kenarlari sertlesmis, ortasi hala yumusak ve sallaniyorsa olmus demektir. Asagidaki video, firini ne zaman kapatmamiz gerektigi hakkinda size bilgi verecektir.

Firininizi kapatin ve kapagini yarim acik birakin. Kekiniz 1 saat kadar yavas yavas soguyan firininizin icerisinde kalsin. Firin icinde sogurken ayni zamanda da sertlesecektir.

4. Adim (ustunun sosunu hazirlama);

Kekimizin uzerine meyve peltesi hazirlayacagiz. Buyuk bir cezve veya sos tenceresine meyvelerinizi, 4 corba kasigi sekeri ve bir cay bardagi suyu koyun. Arada bir karistirarak meyveler iyice yumusayincaya kadar pisirin. Kucuk bir kase veya cay tabaginin icerisine bir iki kasik kadar karisimin suyundan alin ve topaklanmamasi icin 1 tatli kasigi nisastayi bu kabin icerisinde iyice eritin ve sosun icerisine dokun. Sosunuzun uzeri goz goz oluncaya kadar pisirmeye devam edin. Pisen sosunuzu sogmaya birakin. Kaliptan cikarttiginiz kekinizin uzerine dokun. Sosunuzun kekin uzerinde daha puruzsuz gorunmesini istiyorsaniz kekin uzerine dokmeden once blender'dan gecirin. Kekimiz hazir. Servis etmeden once en az 4-5 saat hatta mumkunse bir gun buzdolabinda bekletin.

 

Bu Amerikan lezzetine bir Italyan dokunusu eklemek istiyorsaniz bir kadeh Prosecco ile birlikte servis edin. Ozellikle sevgililer gununde sahane olacaktir.

 

Afiyet olsun...

Son Soz...

Cheesecake'de tipki tiramisu gibi hazirlamasi cok kolay bir tarif. Lezzetli Cheesecake yapmanin en onemli puf noktasi ise pisirme teknigi ve zamanlamasi. Keki catlatmadan ve kivaminda pisirmelisiniz. Az pisirirseniz sertlesmeyecek, muhallebi kivaminda olacaktir. Cok pisirirseniz iyice katilasacak, cheesecake'in kendine has o krema tadi tamamen ortadan kaybolacaktir. O yuzden 3. adimda anlattigimiz detaylara cok dikkat edin.

 

Tiramisu tarifi ile baglanti kurmak adina yukarida kremayi tiramisu kremasi ile ayni teknikte hazirladik. Ugrasmak istemiyorsaniz yumurtalar ile 1 bardak sekeri cirpip mascarponeyi de ekleyerek daha pratik bir sekilde de hazirlayabilirsiniz. Vanilya ve limon suyunu unutmayin.

 

Biz cheesecake'i mascarpone ile hazirladik. Italyanlar genellikle cheesecake icin Philadelphia adli baska bir peyniri kullaniyor. Turkiye'de kolaylikla bulunabilir mi? cok emin degilim. Ancak tiramisuda oldugu gibi labne ya da koyu kivamli baska bir krem peynir kullanmayi da deneyebilirsiniz.

 

Sevgi dolu gunler dilegiyle...   

Makarna Pisirmenin Incelikleri...

Malum onceki blog yazilarinda Evde Taze Makarna yapimini sizlerle paylastik. Makarnaniz icin sahane bir Bolonez Sos tarifi verdik. Iyi bir makarna pisirmek icin bilmeniz gereken puf noktalari da sizlerle paylasmak istiyoruz;

Calamarata allo Scoglio

1) Makarna Secimi: Makarna diyip gecmeyiniz lutfen. Hemen hepimizin algisi makarnanin en ucuz yemek alternatifi oldugu yonundedir. Bu yuzden makarna alirken cogu zaman dikkatli davranmayiz. Piyasada onlarca farkli marka ve cesitte makarna bulmak mumkun. Makarna ucuz bir gida olsa da, her urun grubunda oldugu gibi kalitesizden kaliteliye bir cok degisik urun var raflarda. Makarna alirken de gerekirse biraz fazla odeyip, secici davranirsaniz cok daha lezzetli makarna yersiniz.

2) Pisirme suyu: Makarnayi hakkini vererek pisirmek istiyorsaniz pisirme suyunuz cok bol olmali. Eger yeteri kadar su kaynatirsaniz ve kullandiginiz makarna kaliteliyse kesinlikle yapismaz. Guzel bir makarna pisirmek icin her 100 gram makarnaya 1 litre su kaynatin. Ornegin 500 gramlik bir paket makarnanin tamamini pisirecekseniz 5 litre su kaynatin. Makarna suyuna tuzdan baska ornegin zeytinyagi...gibi baska hicbirsey eklemeyin, buna gerek yok.

Yeri gelmisken bir konuya daha dikkat cekmek istiyorum. Hazir pisiriyorken paketin tamamini pisireyim, kalanini sonra yerim dusuncesiyle makarna pisirmeyin. Aninda tuketmediginiz makarnayi sonradan isittiginizda ayni lezzeti alamayacaksiniz. O yuzden her defasinda kisi sayisi kadar makarna pisirmenizi oneririm. Bir paket makarna yaklasik bes kisiliktir.

3) Tuz: Pisirme suyunuz kaynadiktan sonra makarnalari koymadan once suyun icine cok bol tuz atin. Her 100 gram makarna icin 1 corba kasigi tuz koymanizi oneririm. Evet yanlis okumadiniz her 100 gram icin 1 corba kasigi. Korkmayin makarnaniz ihtiyac duydugu kadar tuzu icerisine cekecektir. Italyanlarin dedigi gibi "makarnanin suyu Akdenizin suyu gibi olmali".

4) Pisirme suresi: Pisirme suresi tamamen damak tadiyla alakali aslinda. Ornegin Italyanlar Turklere oranla makarnayi cok daha diri seviyorlar. Ilk kez Italya'ya geliyorsaniz, bir restoranda makarna ismarladiginizda, buyuk ihtimalle tepkiniz "bu ne bicim makarna, pisirmeden onume getirmisler" seklinde olacaktir :)

Biz Turkler, genel olarak daha yumusak kivamda makarnayi tercih ediyoruz. Ancak her makarna icin standart bir pisirme suresi maalesef yok. Makarna'nin pisirme suresi sekline, kullanilan bugdayin tipine gore farklilik gosteriyor. Bu yuzden bir referansa ihtiyacimiz var. Makarna ureticileri sattiklari ulkenin damak tadini da goz onune alarak paketlerin uzerine pisirme surelerini yaziyorlar. Eger bu pisirme surelerini kullanirsak, ortalama Turk damak tadina uygun sertlikte makarna pisirmis olacagiz. Biraz daha diri seviyorsak bu sureyi birkac dakika kisaltabiliriz.

Benim tavsiyem; makarnanizi her zaman paket uzerinde yazan sureden bir iki dakika daha az pisirin ve biraz makarna suyu ile birlikte hazirladiginiz sosun icerisinde pismesine musaade edin. Boylece makarnaniz sos ile ozdeslesecek ve cok daha lezzetli olacaktir. Taze makarna pisiriyorsaniz, pisirme suresi 2-3 dakikayi gecmesin.

5) Servis asamasi: Makarnaniz haslanirken ayni zamanda sosunuz da baska bir tencerede hazir olsun. Makarnayi haslayip suzdukten sonra sos yapimina gecmeyin. Burada en onemli detay, makarnayi suzer suzmez hic vakit kaybetmeden sos'a eklemektir. Suzdugunuz makarnayi soguk sudan gecirmeyin, sadece suzun ve sos'a ekleyin.

Eger cok fazla makarna pisiriyorsaniz kendi suzgeci olan bir makarna tenceresi edinmenizi oneririm. Bu tencereler yeterli pisirme suyunu alacak kadar buyuk oluyor. Ayni zamanda kendi suzgeci sayesinde makarnayi daha tencerenin icindeyken suzup hic vakit kaybetmeden sos'a ekleyebilirsiniz.

Son Soz...

Makarna karbonhidratlar grubunda yer alan bir besindir. Sindirimi cok kolaydir ve cok cabuk parcalanarak enerjiye donusur. Bu yuzden cok iyi bir sporcu yiyecegidir. Eger yeteri kadar hareketli isek ve kararinda tuketirsek hemen her gun tuketmemizin bir zarari yoktur.

Makarnanin besin degerleri de cok yuksektir. Bircok onemli vitamini ve minerali de icerisinde barindirmaktadir. Ayrica makarnada kolestrol sifirdir. Cocuklar icin de hem sevilen hem de yararli bir besindir.

Makarna genelde sade olarak tuketilmez. Hazirladigimiz sosun da miktari ve icerigi alacagimiz kalori miktari icin onemlidir. Lutfen bu detayi da goz ardi etmeyin.

Sevgilerimizle...