Ekim ayi basindan itibaren Piemonte'de (Kuzeybati Italya) adeta senlik baslar. Italya'nin en eski sarap bolgesi olan Piemonte'de bag bozumu zamanidir. Bag bozumunun ardindan uzum baglari ile kapli tepeler yesil, sari ve kirmiziyi bir arada barindiran renk cumbusune burunur.
Bu donem ayni zamanda dunyanin en pahali yiyeceklerinden olan Langhe bolgesinin beyaz truf (tartufo bianco) mantarinin da mevsimidir. Bag bozumu ve truf sezonu bir araya gelince tum dunyadan lezzet meraklilari bolgeye akin etmeye baslar. Bolgedeki tum restoranlarda truf mantarli ozel menuler servis edilir.
Cardo Gobbo ismi verilen bir sebzenin puresi ve besamel sos ile hazirlanmis bir tabagin beyaz truf mantarli sunumu
Bolge Fransa ile komsu oldugundan, hem kultur hem de mutfak olarak bircok benzerlik gozlemlenir. Bu benzerlik elbette sarap imalatina da yansimistir. Italyanlarin vino spumante, bizim ise kopuren sarap diye adlandirdigimiz turden saraplarin en unlusu elbette Sampanya'dir (Champagne). Sampanya adi Fransizlarca yoreye ozgu urun olarak tescillendigi icin dunyada Sampanya adi sadece Fransa'nin Champagne bolgesindeki sertifikali ureticiler tarafindan imal edilen kopuren saraplar icin kullanilabilir.
Italya'nin Fransaya komsu olan Piemonte bolgesinde Sampanya ile ayni uretim metodu kullanilarak kopuren sarap (Vino Spumante) uretimi yapilsa da, Italyanlar Sampanya adini kullanamadiklarindan sampanya uretim teknigi ile imal edilen kopuren saraplari, metodo classico (klasik metod) ile uretilen saraplar olarak adlandirmaktadir.
Italyan Kopuren Saraplari (Vino Spumante)
Piemonte'deki kucuk kasabalar bile icerisinde buyuk suprizler barindirir. Bizler de bu kucuk kasabalardan biri olan Canelli'de yer alan ve metodo classico kullanarak kopuren sarap imal eden Contratto'nun tadim gezisine katildik. Gezi boyunca hem imalat proseslerini gorme hem de ureticinin imal ettigi saraplarin tadina bakma olanagi bulduk.
Ozellikle sonbaharda Italya turu yapmak isteyenler icin tavsiyemiz, bu mevsimde gezilerini Piemonte bolgesine yapmalari olacaktir. Emin olun bu mevsimde Piemonte'ye yapilacak gezi, muhtesem doga manzaralari ile birlikte enfes lezzetleri de barindiracak ayni zamanda sizlere bircok sarap imalathanesini gezme ve tadim yapma olanaklarini sunacaktir.
Contratto'da hazirlanan tadim masasi
Tadim sirasinda ikram edilen dort farkli kopuren sarap
Yine hamaratligimiz tuttu ve evde taze makarna yapmaya karar verdik;
Tarif cok basit: kisi basi 100 gr un ve 1 yumurta ve de biraz tuz. Sert bir hamur olacak. Stretch film ile sarin ve yaklasik 30 dakika dinlendirin. Merdane ile 1,5 - 2 mm kalinliga gelecek kadar acin. Puf noktasi, acarken un kullanmayin.
Hamuru uzun seritler halinde 1,5 cm genislikte kesin. Pappardelle'niz hazir. Taze makarna oldugu icin 3-4 dakika haslamaniz pismesi icin yeterli. Isterseniz hamuru dikdortgen seklinde keserek sahane lazanya da hazirlayabilirsiniz. Afiyet olsun...
Siena denince akla ilk gelen adres suphesiz ki "Nannini" dir. 1886 yilinda Chianti'de dunyaya gelen ve 1902 yilinda henuz daha 16 yasindayken ticarete atilan Guido Nannini tarafindan kurulan pastane, oglu Danilo'nun cabalariyla Italya'nin en cok bilinen adreslerinden birisi haline gelmistir. Nannini ailesini ilginc kilan bir baska detay ise Danilo Nannini'nin cocuklarinin Italya'nin unlu simalari olmalaridir. Danilo'nun kizi Gianna Nannini albumleri milyonlarca kopya satan bir pop muzik stari'dir. 1956 dogumlu olan Gianna, 1979 yilinda profesyonel kariyerine baslamis, 1986 yapimi olan "Bello e Impossibile" onun en cok bilinen sarkisi olmustur.
Gianna'nin erkek kardesi Alessandro ise kariyerinde grand-prix zaferi bulunan unlu bir Formula 1 yaris pilotudur. 1959 yilinda dogan Alessandro, 1986 yilinda Brezilya Grand-Prix'i ile Formula 1 kariyerine baslamistir. 1989 yilinda Japonya yarisini kazanarak ilk birinciligini elde eden Alessandro'nun kariyeri trajik bir sekilde sadece bir yil sonra 1990 yilinda sona ermistir. 1990 yilinda Ispanya'da son yarisina cikan ve ucuncu olan Alessandro, Siena yakinlarinda helikopter kazasi gecirmistir. Kazada bir kolunu kaybetmistir. Basarili bir mikro cerrahi operasyonla kolu dikilmis olsa da bu kaza Alessandro'nun kariyerini sonlandirmistir. Alessandro Nannini sadece 4 yil suren kisa kariyeri boyunca 1 yaris kazanmis, 9 kez ilk uc icinde yer alarak podyuma cikmayi basarmistir.
Hem Nannini'nin hem de Siena'nin alamet-i farikasi tartismasiz "ricciarelli" diye adlandirilan kurabiyelerdir. 14. yuzyilda dogan bu kurabiyeler badem unu, bal, yumurta aki ve pudra sekeri kullanilarak hazirlanir. Nannini'de ricciarelli'nin sadesinin yani sira kakaolu ve fistikli...gibi farkli cesitlerini de bulmak mumkundur.
Ricciarelli
Bir diger antik recete ise kuvvetli ekmek olarak Turkce'ye cevirebilecegimiz "panforte" dir. Resmi kayitlara gore tarihi 13. yuzyila kadar uzanan bu keke panforte adinin verilmesinin nedeni baharatli bir tada sahip olmasidir. Gecmiste bu recete hazirlanirken aci biber kullanildigindan tatlinin orjinal adi "panpepato" (biberli ekmek) dur. Panforte, cesitli baharatlar, bal, pudra sekeri, meyve parcalari ve badem ya da ceviz gibi yemisler kullanilarak hazirlanan, icerik olarak da isminin hakkini fazlasiyla veren cok kuvvetli bir yiyecektir.
Panforte
Yine Nannini'de bulabileceginiz diger bir Toscana Bolgesi spesiyali ise "Cantucci" diye adlandirilan biskuvilerdir. Bizim tabirimizle cifte kavrulmus olarak hazirlanan bu biskuviler, iki kez pisirildikleri icin sert ve citir bir kivama sahiptir. Un, seker ve yumurta kullanilarak hazirlanan bu biskuviler genellikle badem ya da cam fistikli olarak hazirlanir. Bademli olaninin bir diger adi ise "Biscotti di Prato" dur. Cantucci Toscana bolgesinin geleneksel tatlisidir. Yemekten sonra tatli yerine genellikle Cantucci ve "Vin Santo" diye adlandirilan bolgenin tatli sarabi ikram edilir. Vin Santo, genellikle bolgenin beyaz uzumlerinin harmanlanmasiyla elde edilen, sekerli bir tadi olan, daha cok likoru andiran ancak alkol orani cok daha dusuk (yaklasik %14) bir sarap cesitidir. Bolgenin gelenegine uygun olarak Vin Santo ile birlikte servis edilen Cantucci'ler sarabin icerisine batirilarak islatilir ve bu sekilde yenir.
Vin Santo ve Cantucci
Siena'nin da icinde bulundugu Toscana bolgesinde hayvancilik ve buna bagli olarak deri endustrisi de cok gelismistir. Hayvanciligin gelistigi bu bolgede elbette ki et de mutfakta onemli bir yer tutar. Bolgeye ozgu bir sigir cesidi olan Fiorentina sigirindan yapilan ve Fiorentina Steak olarak adlandirilan biftek cok lezzetlidir. Eger bir et severseniz mutlaka tatmanizi oneririm.
Fiorentina Steak
Bolgenin bir diger geleneksel lezzeti ise sizlerle daha once tarifini paylastigimiz "Ragu" soslu makarnadir. Genellikle menulerde "Pappardelle al Ragù" olarak karsiniza cikar. Yanliz bu bolgede hazirlanan Ragu sos icerisinde mutlaka domuz eti kullanilir. Eger domuz yemek konusunda hassassaniz uzak durmanizi oneririm.
Pappardelle al Ragù
Toscana bolgesi sarapcilik konusunda cok onemli bir yere sahiptir. Dunyada Italya denince akla ilk gelen isim Toscana Bolgesidir. Benim sahsi kanaatim kirmizi sarap konusunda Italya'nin yildiz bolgesi Piemonte olsa da, zamaninda Toscana'daki sarap baglarina yatirim yapmis olan Amerikali ve Ingilizlerin pazarlama girisimleri Toscana'yi dunya piyasasinda one cikartmistir.
Brunello di Montalcino
Bolgenin yildizlari olarak Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri ve Vernaccia di San Gimignano one cikar. Tabii ki tatli sarabi olan Vin Santo'yu da unutmamak gerekir. Tum bu isimlerin arasinda en cok bilineni Chianti Classico olsa da benim tercihim kesinlikle Brunello di Montalcino'dan yanadir. Eger sarap duskunu iseniz ve yolunuz Siena'ya duserse tercihinizi bu saraplardan yana kullanin.
